Севиче из палтуса — самое простое блюдо из морепродуктов, которое вы приготовите этим летом

Когда на кухне все хорошо, приготовление пищи кажется волшебством. Скучный список ингредиентов для продуктов может стать больше, чем сумма его частей, благодаря сбалансированной формуле терпения и техники. Именно так обстоит дело с рецептом севиче из палтуса от Института кулинарного образования (ICE). Как только вы узнаете секрет полноценного приготовления морепродуктов, не включая плиту, трудно не почувствовать себя волшебником кулинарии.

Для этого блюда требуется один фунт палтуса, но вместо него подойдет любая сытная белая рыба, такая как треска, окунь или стальная форель. Нарезав рыбу на кусочки по полдюйма, смешайте ее с соком лайма и нарезанным кубиками луком в нереактивной миске. (Медная и алюминиевая посуда вступает в реакцию с кислотой, содержащейся в цитрусовых, в результате чего в пищу проникает металлический привкус.)

Когда ингредиенты смешаны, накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике на 30 минут. По словам Роджера Ситрина, ведущего шеф-повара-инструктора ICE, именно тогда происходит процесс «приготовления». «Когда вы что-то готовите, вы меняете белки», — говорит он Mental Floss. «Вы денатурируете белки в этом продукте, будь то при нагревании во время его приготовления или, в данном случае, при использовании кислоты, такой как лимонный сок или сок лайма».

Хотя палтус никогда не подвергается воздействию высоких температур, его внешний вид и текстура будут похожи на рыбу, приготовленную на пару или на пару. «Хитрость здесь в том, что вы ищете одни и те же признаки, а это означает, что если бы вы готовили его, вы бы хотели, чтобы белок был непрозрачным. Что ж, здесь происходит то же самое», — говорит Ситрин.

Как только рыба перестанет быть прозрачной, слейте лишний маринад с помощью дуршлага. Смешайте нарезанные кубиками помидоры, перец серрано, кинзу и оливки Мансанильо (также известные как Мансанилья) в отдельной миске, добавьте рыбу, соль и апельсиновый сок. Завершите севиче, осторожно добавив кусочки авокадо, и подавайте с пакетиком чипсов из тортильи.

Преподаватели кампусов ICE в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе являются экспертами в области науки и искусства кулинарии. Чтобы просмотреть их полную учебную программу, которая охватывает предметы кулинарного искусства, гостиничного бизнеса и гостиничного менеджмента, посетите их веб-сайт здесь.

Получается: 4 порции.

1 фунт свежего аляскинского палтуса, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма. 1 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма. 1 средняя белая луковица, кубики размером 1/2 дюйма. 2 помидора среднего размера, кубики размером 1/2 дюйма. мелко нарезанного 1/3 стакана нарезанной кинзы плюс несколько листьев для украшения 1/3 стакана нарезанных и без косточек оливок Мансанильо 1–2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима Соль 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока 2 спелых авокадо, очищенных, без косточек и нарезанных кубиками Чипсы из тортильи, для подачи